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摘要
目的：测定奶粉中酸性乳糖酶的活性并优化其分解条件。方法：采用《食品药品法典》(第五版)方法测定乳糖酶的酶活力，采用高效液相色谱法测定水解前后奶液中的乳糖含量，并优化酶解反应条件。结果：不同批次产品乳糖酶酶活力基本稳定，酶活力值最大值为8 050 ALU·g-1。当酶解温度为55 ℃、酶解时间为120 min、酶解pH值为4时，乳糖酶的分解效率最高，达到91%。结论：本研究可为含乳糖酶的乳制品和直接服用的乳糖酶产品开发提供一定的理论基础。
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单位武汉工程大学; 生物工程学院
