K12A全自动凯氏定氮仪测定核桃蛋白质含量

作者：谷瑶; 曾永明^*; 陈松武; 杨漓; 周丽珠

来源：农产品加工, 2020, (24): 46-48.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.12.047

• 核桃
• 蛋白质
• 凯氏定氮法
• 消解
• 蒸馏

建立一种使用全自动凯氏定氮仪测定核桃中蛋白质测定的方法,通过核桃与硫酸和催化剂一同加热消解,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵,然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。结果表明,采用K12A全自动凯氏定氮仪测定(NH4)2SO4标准品氮回收率在99.8%～99.9%,测定核桃蛋白质含量平均为15.826 6%,相对标准偏差为0.302 0%(n=6)。该方法具有准确、快速、简便、低耗、稳定的优点,相对偏差小,是核桃中蛋白质测定的首选方法。

• 单位
  广西壮族自治区林业科学研究院