海红米花色苷的提取工艺优化及其体外降糖作用研究

作者：钟凯翠; 刘思炜; 巫雨桐; **琴^*; 秦小明^*; 谢汉刚; 陈明深

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-9.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035995

• 海红米
• 花色苷
• α-葡萄糖苷酶
• α-淀粉酶
• 酶抑制动力学

该文旨在研究海红米皮花色苷的最佳提取工艺及体外降糖作用。采用单因素试验和正交试验设计优化海红米皮花色苷的提取工艺。利用pH示差法测定花色苷含量，分析花色苷的α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性，并采用酶抑制动力学模型研究其酶抑制方式。海红米皮花色苷的最优提取工艺是：pH值为0.75，乙醇体积分数85%，提取温度为45 ℃，提取时间30 min，在此条件下，提取物中花色苷含量为1.66 mg/mL。海红米花色苷对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶均有较强的抑制能力，其IC50值分别为0.11、0.05 mg/mL，且酶抑制动力学分析表明海红米花色苷对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制方式包括竞争性和非竞争性抑制。该研究提供了一种超声辅助提取海红米皮花色苷的简便方法，且提取的花色苷能够以混合型抑制方式发挥体外降糖作用，研究为海红米资源的开发利用提供了理论方向。

• 单位
  广东海洋大学