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摘要
柿子富含多种营养元素，具有较高的营养价值，现如今柿子加工又增添了一项新的内容-柿子酒。对某酒厂研发的三款柿子酒-柿子蒸馏酒，柿子白兰地，柿子冰酒进行基本的理化检测和感官评定，发现三款酒的理化指标均符合国家标准且酒体完整风格突出，其中柿子冰酒最受品评人员喜爱。通过气相色谱对柿子酒中的多组分进行测定，共鉴别出18种物质。每种物质在三款酒中的含量均不同，其中柿子冰酒多组分含量和种类与其他两款酒差异较大。试验项目为后续探究柿子酒的质量稳定性奠定了基础。
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单位生物工程学院; 四川轻化工大学
