MSTN基因编辑鲁西牛屠宰性状与肉用品质分析

作者：吴珊珊; 王学侨; 王鑫; 赵晓雨; 白春玲; 杨磊; 武云喜; 魏著英^*; 李光鹏^*

来源：农业生物技术学报, 2023, 31(01): 87-97.

• 黄牛
• 基因编辑
• 肌内脂肪
• 脂肪合成
• 基因表达

肌肉生长抑制素(myostatin, MSTN)对骨骼肌生长起负调控作用；携有突变基因的动物均表现出优于普通动物的生长性能和产肉性能；而显著提高了产肉量是否会影响肉的品质，这是消费者普遍关心的问题。为此，本研究以MSTN基因编辑牛(Bos taurus)为材料，对其屠宰性状和肉用品质指标做了较为全面的分析。结果表明，MSTN编辑牛与对照牛的屠宰率分别为(60.83±4.68)%和(55.71±0.53)%，净肉率分别为(40.63±2.00)%和(37.62±0.79)%，均具有显著差异(P<0.05)。MSTN基因编辑牛的肉质，包括p H值、嫩度、系水力和营养物质等均与非双肌牛肉无统计学差异。应用RNA-seq和qPCR技术检测牛背最长肌肌肉组织基因的表达，MSTN基因突变影响了与脂肪沉积相关的基因，包括含脂联素、C1Q和胶原蛋白结构域(adiponectin, C1Q and collagen domain containing, ADIPOQ)、脂肪酸结合蛋白4 (fatty acid binding protein 4, FABP4)、脂肪酸合酶(fatty acid synthase, FASN)、脂蛋白脂肪酶(lipoprotein lipase, LPL)、过氧化物酶体增殖物激活受体γ (peroxisome proliferator-activated receptor γ, PPARγ)和硬脂酰辅酶A去饱和酶(stearoyl-CoA desaturase, SCD)的表达，降低了肌间脂肪含量，提高了瘦肉率。以上结果表明，MSTN基因的人工突变显著提高了鲁西黄牛的产肉性能，减少了肌内脂肪沉积，提高了瘦肉率，且牛肉的食用品质无显著变化。此研究为改良牛肉品质、培育高产肉牛新品种提供依据。

• 单位
  内蒙古大学