纤维素酶酶解山楂浆工艺研究

作者：刘华玲; 王跃强^*

来源：现代食品, 2022, 28(13): 80-101.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.13.021

• 纤维素酶
• 山楂浆
• 酶解

为提高喷雾干燥山楂粉的出粉率，将鲜山楂与水混合打浆后加入纤维素酶，进行酶解处理，考察纤维素酶对山楂浆酶解效果的影响。通过单因素实验确定山楂浆酶解的最佳条件，在单因素实验的基础上进行正交实验，以最终山楂沉淀的质量为参考指标优化制备工艺。结果表明，山楂浆的最佳酶解条件为纤维素酶含量0.3%，反应时间3 h，山楂和水的比例2∶6。纤维素酶对山楂浆进行酶解处理后，酶解效果好，山楂纤维少，山楂浆澄清度高。

• 单位
  鹤壁职业技术学院