银杏抗性淀粉的超声波-酸解法制备及热力学性质分析

作者：张伟; 袁华平^*; 张焕新

来源：食品科技, 2018, 43(11): 293-299.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.11.048

• 银杏
• 抗性淀粉
• 超声波
• 酸解法
• 热力学性质

以泰州大佛指银杏果为原料,通过超声波-酸解法制备银杏抗性淀粉,以期提高得率,并通过差示扫描量热法(DSC)分析银杏淀粉和银杏抗性淀粉的热力学性质,以探讨银杏抗性淀粉的形成机制。在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化得到的银杏抗性淀粉超声波-酸解法制备工艺为:银杏淀粉乳浓度30.6%、HCl浓度1.6%、超声波功率528 W、超声波时间20 min,经验证,该条件下,银杏抗性淀粉得率为(26.45±0.06)%,与预测值的相对误差<1%。制备得到的银杏抗性淀粉TO、TP、TC、△H、TCTO均显著高于银杏淀粉,表明了银杏抗性淀粉的制备过程中形成了更牢固的晶体结构,且银杏抗性淀粉结晶体差异程度比银杏淀粉大。

• 单位
  江苏农牧科技职业学院