载鲣鱼鱼籽肽微球模拟消化过程中黄嘌呤氧化酶抑制活性变化

作者：郭艳梅; 刘文营; 蔡路昀^*; 张建^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(13): 83-89.

• 鱼籽肽
• 黄嘌呤氧化酶抑制活性
• 微球
• 体外消化
• 分子量

在体外模拟鲣鱼鱼籽肽不同消化阶段对黄嘌呤氧化酶（xanthine oxidase,XOD）的抑制活性，分析不同消化阶段鱼籽肽的分子量分布、氨基酸组成；并利用海藻酸钙对鱼籽肽进行包埋，分析鱼籽肽微球在模拟胃/肠液中的累计释放率及XOD抑制活性变化。结果表明，经胃消化后鱼籽肽XOD抑制活性最高，为（76.09±0.12）%；肠消化后，鱼籽肽XOD抑制活性下降到（53.02±0.48）%；分子量小于3 000 Da的多肽以及疏水性氨基酸在鱼籽肽XOD抑制活性中起重要作用；载鱼籽肽海藻酸钙微球在肠液中的累计释放率为（88.79±0.65）%，肠液中XOD抑制活性为（81.82±0.28）%，利用海藻酸钙包埋鱼籽肽明显提高了其对XOD的抑制活性。

• 单位
  浙江大学; 石河子大学