同安封肉常温软包装罐头加工工艺研究

作者：谢杭

来源：肉类工业, 2020, (09): 23-26.

• 同安封肉
• 常温
• 罐头

同安封肉是厦门同安传统名菜,属于闽菜系。此菜在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了"封肉"。通过借鉴传统加工工艺,对同安封肉常温软包装罐头的生产加工工艺进行研究,建立标准化流程,既能方便食用,又能延长保质期。