阿胶糕中脂肪含量测定方法研究

作者：田洪芸; 吴鸿敏; 毕婷婷; 傅骏青; 任雪梅

来源：食品科技, 2020, 45(04): 282-285.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.04.051

• 阿胶糕
• 脂肪
• 酸水解法
• 索氏抽提法

阿胶糕因含有阿胶、糖类等物质,产品的韧性和黏度比较大,GB 5009.6—2016标准规定的样品制备方法无法将阿胶糕制备成均匀一致的样品。现有标准中的脂肪提取方法无法满足阿胶糕脂肪提取的要求,酸水解提取过程中炭化反应会导致脂肪测定结果偏高,索氏抽提方法加热提取时阿胶和糖类物质的黏度增大,会将核桃仁和芝麻等包裹,样品中的脂肪无法得到有效的提取。针对阿胶糕产品特性,将样品—18 ℃冷冻4 h以上后进行粉碎,制备的样品可以满足检验要求,对制备的样品经超声处理后直接使用有机溶剂提取,经验证结果的准确性和精密性比较好。该方法的通用性和可推广性比较好,能满足产品质量控制的要求。

• 单位
  山东省食品药品检验研究院