鸡腿菇素肉干的制作工艺研究

作者：黄永辉; 王博永; 王胜兰; 古梦洁

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2020, 26(24): 139-141.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2020.24.052

• 鸡腿菇素肉干
• 制作工艺
• 感官评价

以鸡腿菇为主料,研究白糖、食盐、酱油、五香粉的不同用量对鸡腿菇素肉干口味的影响。结果表明:按白糖7%、食盐2.5%、酱油2%、五香粉0.2%的添加量制作出的鸡腿菇素肉干色泽棕黄、大小均匀、咸淡适中、香气明显、口感顺滑,感官评分92分。

• 单位
  蚌埠学院