中式干酪生产用菌种的筛选研究

作者：耿建暖; 于建军; 谢爱英

来源：食品工业, 2012, (09): 51-53.

• 泡菜
• 乳酸菌
• 菌种筛选
• 发酵
• 干酪 pickled vegetable
• lactic acid bacteria
• screening of excellent bacteria fermentation

对泡菜中乳酸菌进行了初步分离纯化,共筛选出4种菌株,对这4种菌株进一步进行了发酵性能研究,通过测定发酵产酸、双乙酰含量、pH4.6可溶性氮和胞外多糖产生量对菌种进行筛选,结果确定菌株1和菌株2较适合用于干酪的制作。

• 单位
  中国环境管理干部学院; 西南大学荣昌校区; 河北科技师范学院