发酵乳杆菌CECT 5716产胞外多糖培养基成分优化及抗氧化活性研究

作者：方伟; 李佳佳; 耿伟涛; 贾龙刚; 陈铁涛; 王艳萍^*

来源：中国酿造, 2022, 41(11): 187-192.

• 发酵乳杆菌
• 胞外多糖
• 培养基
• 优化
• 抗氧化活性

采用单因素和正交试验对发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)CECT 5716产胞外多糖(EPS)的培养基成分进行优化，并通过评价胞外多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基的清除活性以及其总抗氧化能力和Fe3+总还原力考察胞外多糖的抗氧化活性。结果表明，发酵乳杆菌CECT 5716产胞外多糖的最优培养基配方：麦芽糖2.0%、蔗糖1.0%、酵母膏2.5%、L-半胱氨酸盐酸盐0.2%、乙酸钠0.5%、磷酸氢二钾0.2%、硫酸镁0.02%、硫酸锰0.005%、柠檬酸氢二胺0.2%、吐温80 0.1%。在此条件下，EPS产量为(1 575±22.91)mg/L，是优化前的6.38倍。胞外多糖具有较好的抗氧化活性，并与其质量浓度成正比，当胞外多糖的质量浓度为8 mg/m L时，对DPPH自由基的清除率为(84.17±1.30)%、对ABTS自由基的清除率为(35.37±1.24)%，总抗氧化能力为0.31±0.01、Fe3+总还原力为0.55±0.01。

• 单位
  天津科技大学