4种船载蔬菜硅窗与普通保鲜袋混装贮藏的环境气体与营养品质变化比较研究

作者：董朝贤; 张慜; 高中学; 过志梅

来源：食品与生物技术学报, 2015, 34(09): 978-985.

• 硅窗保鲜
• 蔬菜混装贮藏
• 质量评价

以青菜、青甘蓝、西兰花和茭白这4种常用船载蔬菜作为混合保鲜的研究对象,对硅窗保鲜与普通保鲜袋保鲜的保鲜效果进行对比研究。4种蔬菜采用有硅窗的高密度聚乙烯袋(硅窗面积为25 cm2)进行包装,并于(2±0.5)℃下储藏,每3 d测定一次保鲜袋中的O2和CO2体积分数、失重率、呼吸强度、抗坏血酸质量分数、叶绿素质量分数、丙二醛质量分数、褐变度、可溶性固形物质量分数、可溶性糖质量分数。结果表明:总体上对这4种蔬菜混装贮藏,硅窗保鲜的保鲜效果优于普通保鲜袋保鲜的效果。

• 单位
  无锡德林船舶设备有限公司; 江南大学