基于HS-SPME-GC-MS比较壁虎炮制前后挥发性成分变化

作者：郑旭亚; 孙菲菲; 杜莉杰; 黄亚森; 张振凌^*

来源：中国实验方剂学杂志, 2022, 28(15): 145-152.

DOI：10.13422/j.cnki.syfjx.20212448

• 壁虎
• 炮制品
• 臭气
• 感官评价
• 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)
• 相对气味活度值(ROAV)
• 主成分分析(PCA)
• 正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)

目的：在感官评价基础上，比较壁虎炮制前后挥发性成分变化，探讨壁虎不同炮制方法的矫臭作用。方法：分别制备壁虎生品、炒黄品、醋炙品、酒炙品、滑石粉烫品与滑石粉烫后喷白酒品，请10位气味评定人员依次对6种样品进行感官评价评分。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法（HS-SPME-GC-MS）结合相对气味活度值（ROAV）分析出关键臭气成分，并利用多元统计学方法分析生品与炮制品中挥发性成分的差异。以水溶性浸出物和蛋白质含量为内在指标，感官评价评分与差异性成分含量排序为外在指标，分别赋予其权重0.25，计算壁虎生品与炮制品综合得分，以评价各炮制方法的矫臭作用强弱。结果：壁虎生品、炒黄品、醋炙品、酒炙品、滑石粉烫品与滑石粉烫后喷白酒品的感官评价平均评分分别为1.6、5.2、6.2、6.1、7.2、8.0分。ROAV结果表明影响壁虎气味的关键成分为2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、异戊醛、三甲胺、1-辛烯-3-醇、正辛醛、壬醛、2-甲基萘、γ-辛内酯、2-庚酮与苯酚。主成分分析（PCA）将生品与炮制品显著区分。正交偏最小二乘法-判别分析（OPLS-DA）结果显示，生品与炒黄品、醋炙品、酒炙品、滑石粉烫品、滑石粉烫后喷白酒品之间分别存在16、13、16、16、16个差异成分；其中共有差异成分4种，即差异臭气成分2-甲基萘与2-乙基对二甲苯的含量均降低，差异香气成分2-癸酮与2,3,5-三甲基吡嗪的含量则均升高。综合评分结果显示，各炮制品的矫臭作用由高到低为滑石粉烫品>酒炙品>醋炙品>炒黄品>滑石粉烫后喷白酒品。结论：滑石粉烫法为改善壁虎臭气较优的方法，可为壁虎的炮制矫臭提供实验依据。

• 单位
  河南中医药大学