食用植物油营养功能成分及检测技术的研究进展

作者：薛莉; 黄晓荣; 汪雪芳; 郎呼呼; 王晓; 张良晓; 李培武; 张文; 张奇

来源：食品安全质量检测学报, 2017, 8(02): 446-451.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2017.02.015

• 食用植物油
• 营养成分
• 检测技术

食用植物油是人体生命活动和机体代谢过程中不可或缺的物质,不仅为人体提供能量、必需脂肪酸,还含有植物甾醇、维生素E、多酚、角鲨烯和类胡萝卜素等多种营养功能成分。研究表明,植物甾醇具有降低胆固醇水平、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能;维生素E可以抑制油脂过氧化,增加机体免疫能力,预防和治疗心血管疾病等;多酚具有消炎、预防冠心病等功能;角鲨烯具有促进血液循环、活化机体细胞等功能。本文主要对植物油中的营养成分及相应检测技术进行了简要综述,旨在促进植物油营养成分的深入研究,挖掘食用油潜在营养成分和价值,为指导消费者合理使用食用油提供科学依据。

• 单位
  中国农业科学院油料作物研究所; 农业部