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摘要
分析了低脂猪肉菜肴的研究现状。通过阐述添加脂肪替代品和优化肉类菜肴加工工艺两种降低脂肪含量的方式,解释了两者间的区别和内在联系。虽然脂肪替代品的研究有很大进展,但有些脂肪替代品仍存在问题,例如不好消化或者替代品中存在某种对人体有害的物质。而不同加工工艺对低脂猪肉菜肴优于脂肪替代物降低油脂的效果虽不明显,但也可达到降低脂肪的目的,且此方法相较于食品添加剂更安全健康。由于低脂猪肉菜肴的优化烹饪方式较为复杂,无法大面积推广,还需研究更加安全便捷的方法,以实现低脂菜肴的标准化和工业化。
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单位哈尔滨商业大学
