琯溪蜜柚囊衣膳食纤维超声波辅助提取及特性分析

作者：郑艺梅; 陈婷; 彭定利

来源：食品工业, 2019, 40(10): 164-167.

• 琯溪蜜柚囊衣
• 水不溶性膳食纤维
• 超声波
• 提取
• 特性

采用超声波辅助提取琯溪蜜柚囊衣水不溶性膳食纤维并分析其特性。通过单因素试验和正交试验,确定超声波辅助提取的最佳工艺条件:超声波功率400 W、提取时间10 min、料液比1∶30 (g/mL)、NaOH质量分数4%。在此条件下水不溶性膳食纤维得率为50.9%,比传统提取法提高了19.9%。此法提取的蜜柚囊衣膳食纤维持水力为1 057.6%,持油力为87.7%,膨胀力为1 024.0%,水溶性为22.4%。

• 单位
  闽南师范大学