爆炒蔬菜真能炒出致癌物吗

作者：范志红

来源：婚姻与家庭(性情读本), 2013, (11): 62.

• 丙烯酰胺
• 致癌物质

<正>近日,香港食物安全中心公布了《首个总膳食研究报告》,评估香港市民从膳食中摄取丙烯酰胺的分量,并提示一些蔬菜不可爆炒。那么,丙烯酰胺和爆炒蔬菜有什么关系?难道,炒蔬菜也会那么危险吗?炒菜会炒出丙烯酰胺丙烯酰胺是一种工业化学物,是一种"疑似致癌物"。它通常存在于一些煎炸、焙烤食物中,常见的有各种油炸食品、薯片、薯条、饼干、加糖腌制后烤香的动物皮等。香港食物安全中心发布的报告称,共收集了133种食物样本,包括肉

• 单位
  中国农业大学