低温漂烫处理对甜瓜品质的影响

作者：高芙蓉; 陈存坤; 吴朝霞; 王文生; 冯叙桥; 于晋泽; 纪海鹏

来源：食品研究与开发, 2015, 36(05): 122-125.

• 甜瓜
• 漂烫处理
• 品质

主要对新鲜甜瓜进行漂烫处理,处理水的温度分别为常温(23.7℃)、50℃和65℃,浸泡时间1 min。甜瓜漂烫后沥干,放置在常温(23.7℃)条件下,每隔5天测定甜瓜的各项生理指标。结果表明,漂烫处理能很好的延缓甜瓜果实衰老,其中50℃漂烫的甜瓜品质最好。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 渤海大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 沈阳农业大学