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摘要
以燕麦浆和坚果为主要原料制备燕麦坚果饮料。通过单因素实验和响应面试验设计，以感官评价为指标，对燕麦浆添加量、坚果浆添加量、紫苏籽油添加量、食用盐添加量4个因素对燕麦坚果饮料的配方工艺条件进行研究。结果表明：当燕麦浆添加量为44%，坚果浆添加量为2%，紫苏籽油添加量为0.10%，食用盐添加量为0.10%时制备得到的燕麦坚果饮料感官评价得分最高为91.50分。该工艺条件下研制出的燕麦坚果饮料口感爽滑、品质稳定。对此工艺条件下的燕麦坚果饮料相关理化指标进行测定，可溶性固形物为（7.20±0.03）g/100g，蛋白质含量为（0.67±0.07）g/100g，脂肪含量为（1.23±0.04）g/100g，还原糖（以葡萄糖计）含量为（9.40±0.13）g/100g,β-葡聚糖含量为（4.28±0.05）μg/mL，膳食纤维含量为（0.48±0.05）g/100g，卫生指标符合《谷物类饮料》（QB/T 4221-2011）标准。
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