黑米及其甜酒酿中总黄酮含量的测定分析

作者：邵青玲

来源：科协论坛(下半月), 2009, (09): 87-89.

• 黑米
• 黑米甜酒酿
• 总黄酮
• 分光光度法

黄酮类化合物具有抗氧化、抗衰老、抗癌等多种生物活性,对人体的健康有很大益处。本文首先在黑米中加入酒药经发酵制成黑米甜酒酿,然后采用索氏抽提法,用70%乙醇回流从中提取黄酮,再利用黄酮类化合物与金属离子形成的螯合物在510nm处有最大吸收度这一特点,采用分光光度法对其进行测定,结果显示:黑米中的总黄酮含量为0.079g/100g,黑米甜酒酿中的总黄酮含量为0.059g/100g,后者比前者总黄酮含量相对减少了0.020g/100g。本文通过对黑米及其甜酒酿中总黄酮含量进行测定与比较,为黑米的开发利用以及人们的健康饮食提供参考依据。

• 单位
  晋中学院