响应面优化信阳毛尖绿茶饮料工艺探究

作者：朱尧; 王晶晶; 唐笑颜; 张燕; 宋庆云; 张苏苏; 王晓; 张永瑞; 曹璐^*

来源：中国食品, 2023, (06): 132-134.

• 绿茶饮料
• 信阳毛尖
• 响应面优化

<正>本研究以信阳毛尖为主要原料，研制出一款信阳毛尖绿茶饮料。通过单因素试验以及响应面试验对其工艺进行研究与分析，得出信阳毛尖绿茶饮料的最佳浸提工艺：浸提温度为80℃，浸提时间为18.6min，茶水比为1:82，信阳毛尖SCC溶液添加量为4.37g/L。在此工艺下生产出的信阳毛尖绿茶饮料的茶多酚含量为970±6.72mg/L，滋味鲜爽，汤色嫩绿明亮，茶汤清澈，香高持久。

• 单位
  信阳农林学院