基于多元统计分析评价不同茶树品种的绿茶适制性

作者：王欢欢; 袁丽萍; 雷震东; 杨淑雅; 李玉川; 周敬涛; 覃信雪; 余志; 倪德江; 陈玉琼^*

来源：食品科学, 2023, 1-13.

• 绿茶
• 茶树品种
• 适制性
• 综合评价

茶树品种因基因型和环境差异具有不同的茶类适制性，是影响茶叶品质的重要因素。不同茶区优选区域适制茶树品种，对于提升茶叶品质具有重要意义。以种植于同一区域的63个茶树品种鲜叶为原料按同一加工工艺加工成烘青绿茶，分析了其感官品质、主要理化品质(茶多酚、游离氨基酸、水浸出物和叶绿素)和干茶色差值(L*、a*、b*)，结合主成分分析和多元线性回归分析，评价供试品种的绿茶适制性及其主要影响因子。结果表明，不同品种绿茶叶绿素含量的变异系数最大(26.7%)，其次是干茶色差值a*值(22.2%)、汤色(17.1%)和干茶色泽评分(16.2%)。各指标相关性分析表明，a*、b*、叶绿素和茶多酚含量与干茶色泽、汤色和叶底色泽评分显著相关。主成分分析结果表明，前5个主成分贡献率达76.9%，第一主成分贡献率为31.9%，主要指向色泽品质。通过前5个主成分构建评价模型，得到排名前10的品种包括：中茶108、乌牛早、平阳特早、薮北种、龙井43、福鼎大毫、福鼎大白、中茶102、茂绿和鸠坑16号。以主要理化品质和感官评价总分为对象进行多元线性回归分析，得到回归函数为：Y = 68.668 + 5.174 x，其中Y为感官评分总分，x为|a*|值，R2为0.313(P<0.001)。以此函数得到排名前10的品种与主成分分析结果高度一致，表明a*值是评定绿茶适制品种的重要指标，可作为绿茶适制品种筛选的重要依据。

• 单位
  华中农业大学; 园艺林学学院