<正>大豆含有丰富的蛋白质和平衡的氨基酸,是优质的植物性蛋白源,但其中含有的抗原蛋白会导致人和动物的过敏反应。大豆抗原蛋白又称为致过敏因子,其中大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白是免疫原性最强的两种蛋白质。自20世纪30年代Duke首次发现大豆蛋白可引起婴儿腹泻、虚脱和肠道炎症反应以来,科学家们对大豆蛋白的研究未曾间断,现已逐渐深入到大豆抗原蛋白的致过敏机理研究。如郑环宇等(2015)研究超高压对风味蛋白酶处理大豆分离蛋白中致敏原P34免疫活性的影响,并对脱敏后的SPI功能特性进行了研究。
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