农产品及食品黄曲霉毒素污染研究

作者：刘晓晗; 白艺珍; 岳晓凤; 王弘; 张奇; 李培武

来源：中国油料作物学报, 2022, 44(04): 729-738.

DOI：10.19802/j.issn.1007-9084.2021169

• 黄曲霉毒素
• 污染
• 农产品
• 食品

黄曲霉毒素主要由黄曲霉等产毒真菌产生，属生物源危害物，是毒性极强的一类真菌毒素，历史上因食用黄曲霉毒素污染产品造成过多次人及家养动物群体中毒死亡事件。黄曲霉毒素通过污染农产品与动物饲料进入食物链，严重威胁全球食品安全与人类健康。为了减少黄曲霉毒素污染危害，非常有必要掌握黄曲霉毒素污染农产品及食品主要种类。因此，本文通过研究国内外相关文献报道，较为全面地总结了近年来黄曲霉毒素污染农产品及其制品的主要种类，包括：谷物及其制品、调味品、饲料等12个类别，共计143种产品。通过归纳总结黄曲霉毒素污染产品种类，可以为农产品及食品黄曲霉毒素污染防治研究提供重要科学依据，对保障消费安全和产业健康发展具有重要指导意义。

• 单位
  中国农业科学院油料作物研究所; 广东省食品质量安全重点实验室; 农业部; 华南农业大学