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摘要
研究了几种辣椒酱中维生素B1、B2的含量,并通过动物实验测定了维生素含量与动物机体上火程度的关系。上海川湘生产的三种辣椒酱的维生素B1含量在7·053～12·167μg/g之间,维生素B2含量在21·300～33·783μg/g之间;对照样品中维生素B1的含量为3·000μg/g,维生素B2的含量为16·500μg/g。动物实验中灌喂三种川湘辣酱的实验组小白鼠的大便含水量较高于灌普通辣椒酱的实验组小白鼠,表明该辣酱比普通辣酱较不易使动物机体上火。
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单位食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学
