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摘要
应用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和体外模拟消化研究羊乳蛋白质组成和消化特性。结果表明:羊乳蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成,酪蛋白主要由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白组成,在酪蛋白中的相对含量分别为23.10%、30.39%、38.09%和8.42%;乳清蛋白主要由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白组成,在乳清蛋白中的相对含量分别为24.59%、57.50%、4.35%、8.69%和4.88%;羊乳酪蛋白主要在肠液中消化,在胃液中消化120 min时消化率达到99.00%以上,而在肠液中仅需2 min消化率即达到99.00%以上;羊乳乳清蛋白中乳铁蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白在胃液和肠液中的消化率显著高于α-乳白蛋白和β-乳球蛋白(P<0.05),α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在胃液和肠液中不易消化,在胃液中消化120 min时消化率分别为67.53%和50.82%,在肠液中消化30 min时消化率分别为58.16%和64.04%;在胃肠液中的消化率也表明,羊乳中酪蛋白比乳清蛋白更易消化。
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