葡萄枝栽培金顶侧耳及其营养成分分析

作者：黄卫华; 陈明杰; 陈洪雨^*; 陶祥生

来源：食用菌学报, 2019, 26(04): 64-71.

DOI：10.16488/j.cnki.1005-9873.2019.04.009

• 金顶侧耳
• 葡萄枝
• 营养
• 氨基酸

为了有效利用葡萄枝栽培金顶侧耳(Pleurotus citrinopileatus),对栽培流程和子实体品质进行分析。应用HACCP管理体系确立了栽培流程中的4个关键控制点(CCP),其中葡萄枝预处理(剪碎)、拌料和出菇管理3个步骤属于第一类CCP,灭菌步骤属于第二类CCP,两个CCP体现出了木腐菌生产的特点。子实体的营养成分检测表明,采用葡萄枝作为主料替代木屑获得的子实体干品中粗蛋白为28.2%～33.1%、粗纤维为10.9%～13.8%、粗多糖为4.52%～4.68%。进一步依据模式谱分析氨基酸营养特征发现,子实体必需氨基酸(IAA)含量为394.3～406.3 mg/g pro,其中优势必需氨基酸为赖氨酸(氨基酸评分得分最高)。安全性评估中未检出滴滴涕或六六六,重金属含量符合国家标准。

• 单位
  上海市农业科学院食用菌研究所; 农业部