香水莲花花色素苷的提取及稳定性

作者：周琦; 赵峰; 张慧会; 祝遵凌^*; 汤鹏

来源：经济林研究, 2020, 38(04): 91-99.

DOI：10.14067/j.cnki.1003-8981.2020.04.011

• 香水莲花
• 花色素苷
• 提取
• 稳定性

【目的】为给香水莲花花色素的开发利用和干燥花保色研究提供参考,研究了香水莲花花瓣花色素苷的最佳提取条件及其花色素的稳定性。【方法】以紫色和粉色香水莲花盛花期的花瓣为试验材料,通过对其色素提取液进行紫外-可见光谱扫描分析,对不同提取溶剂和提取时长进行研究,以确定香水莲花花瓣中花色素苷的最佳提取条件和最大吸收波长。分析光照、温度、pH、金属离子、氧化剂、还原剂、糖和柠檬酸等理化因素对香水莲花花瓣花色素苷稳定性的影响。【结果】香水莲花花色素苷的最佳提取条件为以1%的盐酸甲醇溶液作为溶剂提取6 h。不同理化因素对香水莲花花瓣中花色素苷的影响存在差异。长时间光照、强光和高温等物理因素会促进花色素苷的降解,使其提取液颜色变淡;弱酸环境、Cu2+、Fe2+、Fe3+、蔗糖以及氧化剂和还原剂等化学因素不利于花瓣中花色素苷的稳定,使其提取液颜色发生不同程度的改变;柠檬酸有利于维持花瓣中花色素苷的稳定性,对香水莲花的花色素具有一定的保护作用。【结论】香水莲花花色素苷的热稳定性较差,对光敏感,避光、低温和酸性条件能较好地保持花色素苷的稳定性,对色素具有一定的保护作用,同时要注意避免铜铁离子及氧化剂和还原试剂对花色素的不利影响。

• 单位
  江苏开放大学; 南京林业大学; 建筑工程学院