同时蒸馏萃取法结合主成分分析研究祁门红茶的香气成分

作者：杨停; 雷攀登; 周汉琛; 丁勇; 黄建琴

来源：食品科技, 2017, 42(06): 264-269.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2017.06.056

• 祁门红茶
• 香气成分
• 主成分分析

香气是影响茶叶品质的重要因子之一,祁门红茶是历史名茶,其独特的香气受到消费者青睐。利用同时蒸馏萃取法结合主成分分析法对祁门红茶的香气成分进行研究,结果表明:从祁门红茶样品中共检测到48种挥发性成分,不同地域的祁门红茶香气成分在组成及含量上存在一定的差异,但它们的主要香气物质是相似的,主要包括14种醇类成分(相对含量为54.33%)、6种醛类成分(相对含量为20.98%)、7种芳香烃类成分(8.54%)和3种酸类成分(6.04%);采用主成分分析法,鉴定出祁门红茶特征香气成分是:2-叔丁基甲苯、6,10,14-三甲基-十五烷-2-酮(植酮)、叶绿醇、甘菊环、1,1,3-三甲基茚、1,3-二甲基-2-异丙基苯、肉桂酸、苯乙醛、香叶醇、异植醇、反植醇、乙苯、顺式氧化芳樟醇。

• 单位
  安徽省农业科学院茶叶研究所; 黄山茶产业技术研究院