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摘要
本发明公开了一种抗氧化糖浆的制备方法及应用,该方法包括以下步骤：(1)制曲；(2)添加α-淀粉酶进行水解；(3)添加β-淀粉酶水解；(4)祛除不溶性沉淀；(5)保温反应,得具有抗氧化作用的糖浆。该方法制得的糖浆为金黄色,有焦糖甜香气,可明显抑制储存期内含油糖制品风味劣变,显著延长含油糖制品的产品保质期。本发明所制得的糖浆具有显著的抗氧化活性,其抗氧化能力与vc和D-异抗坏血酸钠相当,可显著抑制含油脂糖制品的氧化。
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本发明公开了一种抗氧化糖浆的制备方法及应用,该方法包括以下步骤：(1)制曲；(2)添加α-淀粉酶进行水解；(3)添加β-淀粉酶水解；(4)祛除不溶性沉淀；(5)保温反应,得具有抗氧化作用的糖浆。该方法制得的糖浆为金黄色,有焦糖甜香气,可明显抑制储存期内含油糖制品风味劣变,显著延长含油糖制品的产品保质期。本发明所制得的糖浆具有显著的抗氧化活性,其抗氧化能力与vc和D-异抗坏血酸钠相当,可显著抑制含油脂糖制品的氧化。
