发酵肉制品风味物质的研究进展

作者：卜宁霞; 陈娟; 李永琴

来源：宁夏农林科技, 2020, 61(11): 65-68.

• 发酵肉制品
• 风味物质
• 提取技术
• 鉴定技术
• 进展

文章综述了发酵肉制品风味物质的来源,影响风味形成的主要因素,风味物质的提取、鉴定技术及其应用,并对未来发酵肉制品在食品领域的发展及其风味物质的研究进行了展望。