科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
本研究通过气相色谱和离子色谱法精确测定了酱香、浓香、清香和米香型白酒中醇类、羰基类、酸类、酯类、芳香族、杂环类、无机阴离子等7类香味微量物质组分，并进行差异显著性比较和差异标记物筛选。研究发现，酱香和浓香型白酒比清香和米香型白酒香味物质组分更加复杂多样，酱香型白酒拥有较为复杂的羰基类和杂环类香味物质组分，米香型白酒含有浓度较高的芳香族和无机离子等物质组分；进一步筛选提取了28种特征差异标记物，主要有高级脂肪酸酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、β-苯乙醇、苯甲醛、3-甲基-3-丁烯-1-醇、正己醇、正辛醇、丁酸、异戊酸、己酸、乳酸等，为白酒香型分类识别提供了一定的理论参考。
