发酵乳制品以营养丰富及其保健功能受广大消费者欢迎，随着人们对脂肪摄入后产生的心脑血管疾病的重视，公众对于低脂或脱脂发酵乳的需求逐渐增多。综述了低脂发酵乳的相关研究进展及未来发展方向，以期为低脂发酵乳在品质、感官及营养功能等方面的发展提供理论基础和新思路。
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