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摘要
皮蛋，又称松花蛋，是我国一道家喻户晓的美食，历经数百年发展，工艺不断改进，现已成为我国蛋品行业的重要品种。皮蛋腌制从鲜鸭蛋出发，经历化清、凝固、转色、成熟四个阶段。本文以化学人的视角，阐明皮蛋形成原理，利用鸭蛋清和氢氧化钠、鸭蛋清与单宁酸以及L-精氨酸与D-葡萄糖反应，结合可视化和仪器检测手段展示皮蛋形成过程中的化清、凝固、转色等关键过程中的化学原理，利用镁试剂颜色变化验证了松花中含有氢氧化镁，同时设计了趣味性互动方案，通过常用厨房用品，读者可自己动手探究这些变化，旨在激发读者探索化学的兴趣，增加对中华民族传统美食的热爱。
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