胡萝卜干燥加工过程中维生素含量的变化规律

作者：王秋玉

来源：现代食品科技, 2020, 36(07): 120-124.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.7.0032

• 胡萝卜
• 干燥加工
• 维生素含量
• 变化情况

以胡萝卜为研究对象,研究胡萝卜在干燥加工过程中的维生素含量变化规律。对胡萝卜分别采用真空冷冻干燥、热泵干燥、热风干燥等进行干燥加工,对干燥过程中胡萝卜中的不同维生素的含量进行测定,采用SPSS 12.0对所得实验数据进行统计学处理。结果表明:较干燥前,干燥后的胡萝卜中的维生素总量损失较大。其中,冷冻干燥过程中,维生素A的总损失率为62.23%,维生素B1为54.95%,维生素B2为48.32%,维生素C为66.52%;热风干燥过程中,在干燥温度为100℃时,四种维生素的损失率达到最高,其中维生素A的损失率为80.75%,维生素B1为77.45%,维生素B2为79.63%,维生素C为80.47%。在热泵干燥过程中,当出风温度为100℃时,四种维生素的损失率达到最高,其中维生素A的损失率为80.23%,维生素B1为69.54%,维生素B2为64.35%,维生素C为89.27%。在胡萝卜干燥加工过程中维生素A与维生素C的损失率最高,因此为减少胡萝卜干燥加工过程中的维生素损失,应该不断改进胡萝卜干燥加工工艺。

• 单位
  鞍山师范学院