南瓜片中短波红外干燥特性及薄层干燥模型分析

作者：洪森辉; 李辉^*; 介卓佳

来源：现代食品, 2021, (13): 195-200.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.13.054

• 南瓜
• 中短波红外干燥
• 干燥动力学
• 有效水分扩散系数
• 活化能

采用试验型中短波红外干燥机干燥南瓜片,研究干燥温度、切片厚度和辐射距离对南瓜片干燥时间和干燥速率的影响,建立薄层干燥动力学模型,并计算有效水分扩散系数(Deff)和活化能值(Ea)。研究结果表明:南瓜片的中短波红外干燥主要处于降速干燥阶段,干燥温度和南瓜的切片厚度对南瓜干燥时间和干燥速率的影响较明显,而辐射距离的影响不明显;在选取的6种干燥模型中,Page模型对干燥数据的拟合情况最好;南瓜片的Deff在2.679×10-10～24.829×10-10 m2·s-1范围内,Ea值为24.93 kJ·mol-1。

• 单位
  闽南师范大学