脱麸皮预处理对小麦酒精发酵的影响

作者：俞建良; 尹博; 王学领; 宋旭超; 关帅; 曲雪; 郭孝孝; 韩久祥; 崔喜贵

来源：酿酒科技, 2021, (11): 65-71.

DOI：10.13746/j.njkj.2021121

• 小麦
• 脱麸皮
• 黏度
• 发酵
• 酒精

本研究对比分析了脱麸皮预处理对小麦组成成分、液糖化过程黏度和发酵性能的影响。实验结果表明,脱麸皮预处理后,淀粉含量提高了约9%;在相同试验条件下,脱麸小麦与未脱麸的全小麦相比,液化醪黏度升高了23%,糖化醪黏度升高了14%,脱麸小麦制备的醪液更有利于酵母生长,且发酵成熟醪的乙醇浓度提高了9%,DDGS饲料颜色变浅。

• 单位
  梅河口市阜康酒精有限责任公司; 吉林省博大生化有限公司