外源性硼酸在大豆制品——腐竹中的形态研究

作者：马晓清; 汪东风; 徐莹; 袁永凯; 孙逊^*; 刘成珍; 钱怡霖

来源：中国食品学报, 2019, 19(04): 258-265.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2019.04.030

• 硼
• 硼复合物
• 腐竹
• 交联葡聚糖凝胶

研究外源性硼酸在大豆制品腐竹中的形态分布并鉴定。制备分别添加0%,5%,10%,15%,20%,30%硼酸的腐竹,采用Sephadex G50凝胶柱将腐竹中不同形态的硼化合物进行分离,利用11B NMR扫描鉴定外源性硼酸在腐竹中的形态分布。结果表明:外源性硼主要以游离态硼酸和复合态硼化合物存在于腐竹中,其中约84.7%～93.5%以游离硼酸的形式存在,约6.5%～15.3%以硼复合物的形式存在。

• 单位
  中国海洋大学