欧李‘农大4号’花色苷提取工艺优化及其抗氧化与抑菌作用

作者：杜灵敏; 宣晓毛; 付鸿博; 徐豆; 郭晋鸣; 杜俊杰; 王鹏飞; 穆霄鹏; 张建成^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(16): 216-221.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020309

• 欧李‘农大4号’
• 提取
• 花色苷
• 抗氧化
• 抑菌作用

为开发欧李‘农大4号’花色苷功能性产品,该研究进行了花色苷提取工艺优化,抗氧化能力测定以及对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑制效果的测定。结果表明,欧李‘农大4号’花色苷的最佳提取工艺是体积分数为90%乙醇溶液(pH=2.0),料液比1∶5,超声时间10 min,花色苷提取量为24.21 mg/100 g,提取率为0.67%;花色苷纯化液DPPH·清除力、FRAP还原力、·OH清除力的TEAC值分别为35.47、33.33、12.01 mg/g花色苷显著高于粗提液;对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌最小抑菌浓度分别为1 040、520、130μg/mL,60℃以上的高温会使花色苷的抑菌效果降低。这为后续欧李功能农业产品的开发提供参考依据。

• 单位
  山西农业大学; 黑龙江省农业科学院