食用甜蕨及苦蕨黄酮类化合物对DPPH自由基的清除效果

作者：方玉梅; 谭萍; 王毅红; 张春生

来源：贵州农业科学, 2012, (06): 52-54.

• 甜蕨
• 苦蕨
• 黄酮类化合物
• DPPH sweet fern
• bitter fern
• flavonoids
• DPPH

为了弄清食用甜蕨和苦蕨黄酮提取物的抗氧化特性,以VE为对照,采用分光光度法等方法,研究了食用甜蕨和苦蕨黄酮类化合物对DPPH自由基清除率的影响。结果表明:在510nm下,甜蕨和苦蕨黄酮提取液的含量分别为843.59μg/g和614.15μg/g;甜蕨和苦蕨黄酮提取物对DPPH均有较好的清除效果,苦蕨与甜蕨黄酮提取物浓度为12.283μg/mL时,对DPPH的清除率分别为87.13%和50.21%,苦蕨黄酮提取液的抗氧化能力显著高于甜蕨,但二者的抗氧化能力均显著高于VE。

• 单位
  六盘水师范学院