基于UPLC-ESI-TOF-MS技术的姬松茸和双孢蘑菇酚化合物定性分析及体外抗氧化活性研究

作者：翟飞红^*; 王艳; 赵文婧; 赵晓东; 韩建荣

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(11): 276-281.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030647

• 姬松茸
• 双孢蘑菇
• 多酚
• 超高效液相色谱-电喷雾飞行时间质谱
• 抗氧化活性

采用超高效液相色谱-电喷雾飞行时间质谱对姬松茸和双孢蘑菇子实体中的酚化合物组成进行了初步分离鉴定，并对其体外抗氧化活性进行了分析。从2种子实体中共分离鉴定出16种酚化合物，分别为：甘氨酰-L-酪氨酸、β-N-(γ-谷氨酰)-4-甲酰基苯肼、甲基戊酸、5-羟基色氨酸、2-乙酰氨基-3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲醛、acromelic acid E、L-焦谷氨酰-L-亮氨酸、邻-丁二酰胺基-苯甲酸甲酯、L-焦谷氨酰-L-苯丙氨酸、5-羟脯氨酰-L-谷氨酸、3,4-二羟基苯甲酸、(2R,4R)-2-[(1H-吲哚-3-基)甲基]-4-氨基-2-羟基戊烷-1,5-二酸、环磷酰胺、阿朴鸟嘌呤A和犬尿氨酸。2种食用菌子实体的多酚含量分别为22.21和19.58 mg GAE/g,均具有较强的抗氧化活性，且姬松茸提取液的DPPH自由基清除能力、还原力和Fe2+螯合能力均显著强于双孢蘑菇(P<0.05)。研究结果可为姬松茸和双孢蘑菇相关功能产品或添加剂开发提供一定的理论依据。

• 单位
  太原师范学院; 生命科学学院; 山西大学