文冠果种仁营养物质和脂肪酸组成与氨基酸的评价

作者：陆昕; 李显玉; 杨素芝; 冯昭辉; 芦特; 阿拉坦图雅; 关岛; 白玉茹; 乌志颜^*

来源：中国粮油学报, 2021, 36(06): 74-80.

• 文冠果
• 种仁
• 营养物质
• 氨基酸
• 脂肪酸
• 神经酸

以不同产地文冠果种仁为材料,对文冠果种仁营养物质、脂肪酸、活性成分、氨基酸等组成与含量进行了测定与分析。应用氨基酸比值系数法,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对其必需氨基酸的组成进行了评价。结果表明:文冠果种仁中粗脂肪的质量分数为56.2%,蛋白质的质量分数为25.9%,粗纤维质量分数为10.4%,灰分质量分数为2.4%。文冠果种仁含有丰富的P、Ca、K、Mg、Na、Cu等多种微量元素。文冠果种仁中含有13种脂肪酸,不饱和脂肪酸约为91.74%。文冠果种仁中含有维生素C、维生素E、多酚、黄酮、甾醇等活性物质。文冠果种仁中含有17种氨基酸,氨基酸总质量分数为24.27%,其中8种人体必需氨基酸的总质量分数为8.44%,亮氨酸质量分数最高。其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(WHO/FAO)的标准,其氨基酸的比值系数评分(SRC)为77.55。文冠果种仁营养物质、活性成分丰富,所含人体必需氨基酸的种类齐全,并且含有功能性脂肪酸—神经酸,是有利于人体健康的优质食品原料。

• 单位
  东北林业大学