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摘要
本研究以种植在我国辽宁地区3个地点的5个玉米品种为试验材料，测定其淀粉含量、直链淀粉含量、透明度、冻融稳定性、溶解度和膨胀度等理化特性，并对其参数进行方差分析及相关性研究，以期研究环境与基因型间的相互作用效应对玉米品种淀粉理化特性的影响。结果表明：3个地点5个玉米品种的直链淀粉含量、透明度、冻融稳定性、溶解度和膨胀度等理化指标存在基因型和环境间显著差异及基因型和环境间相互作用显著差异(p<0.05)。但是，3个地点5个玉米品种的淀粉含量在基因型和环境间的差异不显著，以及在基因型和环境间相互作用上差异不显著。相关性分析结果显示，玉米淀粉的透明度、冻融稳定性和膨胀度与直链淀粉含量呈负相关；溶解度与直链淀粉含量呈正相关。环境因素对玉米直链淀粉含量的差异性影响较大，从而导致玉米理化特性的显著性变化。在以上试验材料中，经研究发现，种植在温度较高的兴城试验点的玉米品种“乾坤1101”淀粉透明度高、冻融稳定性好、膨胀度高、直链淀粉含量低、溶解度低，比较适合应用于食品加工领域。综上，本研究结果将有助于特种加工淀粉玉米品种的选育和栽培，为进一步研究玉米淀粉生产动态提供必要的数据。
