酶解法制备酵母葡聚糖及其副产物分析

作者：唐润梅; 熊犍; 崔春^*; 王炜; 郑雪君

来源：中国调味品, 2019, 44(02): 10-17.

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2019.02.003

• 酵母细胞壁
• 葡聚糖
• 小分子肽

以酵母细胞壁为原料,探讨了酶解法提取酵母葡聚糖的工艺,并对其主要副产物进行了分析。结果表明:与碱提法相比,酶解法提取酵母葡聚糖的得率较高,用水量与用碱量较低,对环境造成的压力小。酶解法提取过程副产物可以富集。高热水提后收集上清液经真空冷冻干燥可得到甘露聚糖。酶解后离心上清液富含小分子肽,经真空冷冻干燥得到一种深褐色粉末,游离氨基酸总量为411.2mg/kg,对滋味的贡献大小排序依次是:组氨酸>丙氨酸>谷氨酸>精氨酸>赖氨酸>天冬氨酸。

• 单位
  广东真美食品股份有限公司; 华南理工大学