采后钙处理对甜柿贮藏品质的影响

作者：孙文文; 刘梦培; 纵伟; 傅建敏; 索玉静; 韩卫娟^*

来源：食品工业, 2021, 42(11): 220-224.

• 甜柿
• CaCl2
• 果胶
• 贮藏品质

以"阳丰"甜柿为试材,通过测定CaCl2处理后的柿果实在室温贮藏期(0, 5, 10, 15和20 d)硬度、色差、含水量、可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、果胶组成、总钙离子质量分数和果胶降解酶活性的变化规律,探讨Ca Cl2处理对采后柿果实贮藏品质的影响。结果表明:在贮藏的第20天,处理组比对照组的硬度增加4.67 kg/cm2,钙离子质量分数升高29.30 mg/kg,总色差(?E)增加4.93,但WSP质量分数降低0.27%,多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PE)和果胶裂解酶(PL)活力分别降低10.53μg/(min·g), 2.23?OD/(g·min)和0.81 U/g。综上, CaCl2处理可延缓果实在贮藏期间的硬度、色差与总钙离子质量分数的下降,抑制PG、PE、PL活性和WSP质量分数的升高。因此, CaCl2处理可以有效维持采后柿果实的贮藏品质。

• 单位
  郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院