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摘要
<正>1什么是冷鲜肉?《肉与肉制品术语》(GB 19480-2009)中冷鲜肉定义为在低于0℃环境下,将肉中心温度减低到04℃而不产生冰结晶的肉。2冷鲜畜禽产品有哪些优势?冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美,具有安全系数高、营养价值高和感官舒适性高的特点。3热鲜肉才是最新鲜的吗?不是。事实上畜禽宰杀后,肉没有进行冷却处理,微生物得不到抑制,易受到污染,加之运
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单位中国动物疫病预防控制中心; 农业部
