蓝莓果渣花青素的超声提取及组成分析

作者：叶红玲; 姚军; 刘冬; 徐基艳; 陈雪^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(10): 105-130.

• 蓝莓果渣
• 花青素
• 提取工艺
• 超声波
• 组分

以蓝莓加工废弃物果渣为原料,优化蓝莓花青素提取工艺。试验结果表明,最佳提取条件为超声功率200 W(超声提取2 s,间歇4 s)、提取温度30℃、提取时间20 min、乙醇体积分数70%(pH 2.5)、料液比1∶30(g/mL),花青素提取率达9.99 mg/g。采用高效液相色谱对花青素粗提物进行成分分析,得到5种蓝莓花青素,即锦葵色素(36.26%)、飞燕草色素(24.08%)、矢车菊色素(22.08%)矮牵牛色素(12.53%)和芍药色素(5.05%)。

• 单位
  安庆职业技术学院; 食品与生物工程学院; 合肥工业大学