免疫球蛋白由于具有抑制有害菌繁殖、提高机体免疫力等功能而成为保健食品研究的热点。由于免疫球蛋白生物功能与其活性有关,而其活性会受到加工条件等多方面的影响。如何有效的提取高活性的免疫球蛋白是目前分离纯化研究工作的重点。对牛乳中免疫球蛋白的生物功能及其分离、纯化研究进展进行概述,以期为该产品的进一步中试和产业化生产提供理论参考。
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